首先拉面要想拉的长且不断要从几个方面来说；下面咱们就分别讲解一下

【资料图】

第一点，面粉的选择；制作拉面的面粉最好选用高筋面粉，什么是高筋面粉呢，蛋白质含量在12.0以上的面粉都属于高筋面粉，那么怎么区分是不是高筋面粉呢，很简单，一般面粉的外包装都有明确标明是不是高筋面粉，另外有些生产面粉的厂家没有标明的那就看面粉包装袋背面的营养成分表，选项里有一个蛋白质含量，只要在12.0以上就可以拿来做面粉。

首先一提到蓬灰，可能大多数人会认为蓬灰对身体有害，而且这种类似的言论有很多，其实如果不是专业的从业人员会有这种误解也是正常的，因为毕竟名字听起来就很让人吃着不放心的那种感觉，其实大家可以放心的实用，现在的蓬灰不是真正的蓬灰，现在的蓬灰是只是替代品，替代以前那种用蓬蓬草烧制的蓬灰，现在的蓬灰实际上是盐和碱的组成，碱就是家里用的食用碱碳酸钠而已，如果大家不信可以去上网查或者买一袋蓬灰或者拉面剂看一下成份表就知道了。

而蓬灰的主要作用就是增加面的延伸性和改良面的风味，增加了蓬灰水的面，面团的延伸性很好，容易抻拉，而且不断。

因为市面上的面粉虽然选了高筋面粉，但是因为其筋度的高低受各种因素的影响，并不能保证每次用的面粉筋度都够用，所以需要适当的增加些食用盐来增加面粉的筋度，让面更加筋道爽滑，而且加了食用盐的面因为筋度增加所以它的抻拉性柔韧性也会更好，这样做出来的面不会发脆，所以也不容易断。

第四点，那就是生命的源泉了，和面所选用的水，这么说吧和面用的水也不是随便添加的，记住和面一定要用凉水

之所以选用凉水是因为凉水也能增加面团的筋度，看到这里你是不是有些明白了，想要做出拉面，首先就是要提高面分的筋度，只有达到足够的筋度，面条才能被拉制出来。

说了这么多你明白了么，那么接下来的内容记得保存呦，干货来了，和面比例配方如下

高筋面粉500克

食用盐4克

蓬灰水10克

凉水245克

如果你做的拉面断，那么看下我给的这个配方，和你做面的配方差在哪里，这样就能找出问题了，配方比例不对，在怎么做也不会做出拉面的，有了这个配方，个人建议具体了解兰州拉面制作的，可以去看下我主页的视频，视频做的全是兰州拉面制作的教程，非常详细，从和面，做面和拉面的各种手法都有，每个手法都有专门的讲解介绍，包括一系列制作做法流程，为什么建议去看下我的视频呢，因为做拉面这东西，你不看到那www.nfysw.com些手法动作，我在怎么跟你讲你也听不明白，讲复杂了各种专业术语你听不懂，讲简单了你更听不懂，所以有想学习和了解的去看我主页的视频你教程就可以，保证能做出来。

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