本期导读：可乐鸡翅怎么做？

鸡翅的诱惑，莫过于去肯德基来个全家桶可乐鸡翅，一家人大快朵颐的场景看着都让人大咽口水。特别是小孩子，一桶可乐鸡翅几乎能征服他的胃，对于其他的饭菜却是少有问津。也许这就是可乐鸡翅的魅力吧！

(资料图片)

生活中，鸡翅吃的不少，做法也蛮多，炖煮、烧烤、红烧、卤制等等，其中有一道烧制鸡翅的做法非常特别，它就是可乐鸡翅。其制作并不复杂，鸡翅经过腌制后，下锅油煎一遍，做出金黄色的表皮，再添加可乐焖制上色，一道可乐鸡翅算是制作完成。鸡翅吸收了可乐的汁水后，上色红亮，有一股淡淡的可乐甜味，鸡翅酥烂鲜香入味。

》》但是要制作出一道成功且美味的可乐鸡翅，看似过程简单，其实制作并不简单。在处理鸡翅和烹饪的过程中需要掌握方法和注意细节。

其一：鸡翅去腥味去血水要掌握技巧，需要用到浸泡，改刀，拍打，腌制四大方法，每个环节紧凑有序，才能将鸡翅血水和腥味干净，特别是腌制的时间要稍微长些，才能充分入味。

其二：烹饪过程要先炒香料再焖制，先大火再小火最后大火收汁，火候和时间很重要。

主料鸡翅若干，可乐1瓶

辅料嫩姜1块，蒜瓣5粒，香葱2根，干辣椒2条，十三香，柠檬汁各适量

调料生抽，食盐，油

---开始制作---

第一步：处理鸡翅

鸡翅解冻买回的都是冷冻鸡翅，首先要给鸡翅解冻。准备大一点的碗，倒入鸡翅，添加淹过鸡翅的清水，一勺食盐，稍微搅动化盐。五分钟左右，鸡翅基本能完全化冻。在这个时间段，我们将生姜切丝，蒜瓣剁成蒜蓉，葱叶切末，葱白拍散，干辣椒切小段，各分开备用。

腌制鸡翅鸡翅解冻后清洗一遍，用刀在鸡翅两面划上一些深的口子，顺便用刀背拍几遍鸡翅，加清水浸泡两遍。沥干水分装碗，加2勺生抽，2勺料酒，些许姜丝拌匀。用保鲜膜密封，放于冰箱腌制2小时。

第二步：油煎鸡翅

鸡翅腌制好后，用厨房吸湿纸控一下水分。净锅烧干锅中水分，多加些底油。开中火，待油热后，下入鸡翅，油煎出油，香味渗出，两面金黄捞出。

第三步：焖制可乐鸡翅

锅中留油，开大火，油有冒烟的时候，下入姜丝，葱白，干辣椒煸炒出香味。倒入鸡翅翻炒2-3分钟，倒入可乐淹过鸡翅即可。烧开后改为小火焖制20-25分钟左右。

时间到，加小半勺食盐，1勺十三香，1勺柠檬水，撒一些蒜蓉炒匀，大火收汁。起锅的时候撒一些葱末增香增色。

成品图：香味扑鼻，颜色鲜靓。吃上一口，微甜带辣，鸡翅酥软好嚼，好吃得停不下来。

做鸡翅美食，特别是对于焖制和红烧的鸡翅，因为制作时间短，在整个工序中就需要掌握一些方法和技巧，鸡翅做熟后才能充分地入味。如果没有入味，一定细节工作没有做好，可以从如下四个方面入手。

①鸡翅需要经过改刀：所谓改刀就是在鸡翅表层划一些口子，口子越多越深，鸡翅才能吸收更多的调料味道，做熟后鸡翅入味才佳。

②拍打鸡翅：将鸡翅改刀后，用刀背拍打几遍，可以疏松肉质，让鸡翅更好入味。

③延长鸡翅腌制的时间：腌制的目的不仅是为了鸡翅去腥，更多的是为了让调料的味道能够渗进鸡肉里面。因此腌制的时间要适当延长些，时间越长，入味越好。

④烹饪的火候和时间控制：鸡翅的焖制要先大火烧开汁水，将调料的味道充分激发出来。后面再经过小火焖煮，保持汤汁在微沸的状态，这样调料的味道才会渗透充分，入味才佳。

（2）为什么我做的可乐鸡翅中带有血丝呢？

》》鸡翅带血的原因是多方面的，在前期的处理和后期的烹饪未有做到位，鸡翅中就会有血丝。

其一：在前期处理鸡翅的时候，鸡翅的血水没有完全渗透出来，需要掌握一定的技巧。

血水没有完全渗透出来，与处理鸡翅的方法有关。最好的办法是将鸡翅“松骨”，其实就是让鸡翅的骨头和肉质变得分离开来（不是将骨头和肉质剥离的意思哦！），是让骨头和肉质的结合度变松，不那么紧致。可以用改刀和拍鸡翅的办法给鸡翅“松骨”，经过长时间的腌制去腥后，血水就能轻松而充分地渗透出来，鸡翅内部的血水就比较少了。

其二：在后期烹饪的时候，鸡翅烹饪的火候和时间要控制好。

虽然前期在去腥去血水的步骤上做的比较充分，但是也避免不了鸡翅中还是有少量血水。因此在后面烹饪的时候就要将鸡翅充分地做熟，在火候和时间上就要控制好。要小火焖煮，鸡翅中的血水在温度适宜的情况下渗透充分。如果全程大火，血水不但渗出不彻底，还会快速凝固在里面。另外时间要充足，不能太短。时间短，鸡翅没有完全做熟，血水就会存在。焖煮的时间一般20-25分钟，鸡翅即可做熟。

（3）为什么收汁的时候还要加柠檬呢？

》》我们在炖肉的时候喜欢加一些醋，主要的作用就是让肉质炖的酥烂，香味更浓，这里用柠檬也是这个道理。

柠檬中含有丰富的柠檬酸和苹果酸，这种酸性物质是纯天然的，非常健康。在焖制鸡翅的时候加一点，酸性物质可以软化鸡翅肉质，激发肉质的香味，相当于给鸡翅提鲜，鸡翅变得既酥软又鲜香。另外酸味还能给鸡翅进一步地去腥。

当然用醋也是可以的，但是醋的酸味和咸味比较重。如果把握不好，酸味重了，鸡翅口感欠佳，而且又增加了鸡翅的咸味，食用不怎么健康。

（1）鸡翅的选择最好选择个大的，好处理，而且肉多吃起来口感好。

（2）鸡翅去腥，不建议焯水，这样血水会提前凝固，导致做出来的鸡翅内部带血丝。用腌制的方法是最好的，而且是用调料浸润的方法。

（3）鸡翅去腥去血水，讲究四步，浸泡、改刀、拍打、腌制等手法，去腥去血水快，入味好。

（4）油煎鸡翅主要是将鸡翅油脂香味激发出来，后面焖制的时候香味更浓。

（5）焖制鸡翅前，要先炒香料再焖煮，这样味道浓郁些。当然不炒香料直接焖制也是可以的，做法大同小异。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

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