烩饼与焖饼

烩饼和焖饼使用的死面大饼，都需要是头一天准备好的大饼，到了转天大饼的水分少了不少，这种半干的状态很适合做烩饼或者焖饼。

(相关资料图)

【烩饼制作步骤】

1.锅中倒入食用油，放入大料，在放入适量肥肉丁，翻炒至肥肉丁焦黄。

注：这一步肥肉丁可以不放，放的目的是因为这样味道会更香。

2.倒入肉片翻炒至变色。

注：肉片中提前加入盐、料酒、淀粉，抓匀腌制13分钟。

3.加入甜面酱，翻炒均匀。

注：甜面酱是关键的调料，一定要放哦。甜面酱酱香适口，咸中带甜，是天津娃娃做菜倍儿耐用的调味料哦。

4.倒入豆角。

注：豆角一定要先焯水焯熟，或者放入微波炉高火4~5分钟加热至熟，因为生豆角吃了会中毒，生豆角中有对人体有害的物质，对肠胃刺激很大的。

5.倒入高汤或者老汤。

注：没有高汤或者老汤，倒入温水也可以的。水的量根据个人喜好掌握。

6.倒入饼丝，平铺。

7.盖上盖子焖2分钟。

8.揭开盖子，倒入蒜片，点点香油，加一点盐，搅拌好盛出锅。

注：蒜片和香油的加入一下子激发了整锅烩饼的味道。

烩饼做好，一定要趁热吃，放久了饼吸收的汤汁过多就附囊了，口感不好，同时放久了温度下来，整体的鲜香和蒜香就下来了，吃着味道就大打折扣了。：

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